طرز تهیه کلوچه فومن اصیل و خوشمزه خانگی مرحله به مرحله به سبک گیلان

کلوچه فومن نوعی کلوچه سنتی ایرانی است که اصالتی گیلانی دارد و از سوغات شهر فومن می باشد. کلوچه فومن اصل دارای مغزی ترکیب شده از گردو و شکر است که این کلوچه را به پر طرفدار ترین کلوچه تبدیل کرده است. حتی جهانگردان نیز بعد از ورود به شهر فومن سراغ این کلوچه خوشمزه را می گیرند. در بخش آشپزی امروز قصد داریم تا طرز تهیه کلوچه فومن خانگی اصل را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای کلوچه فومن

مواد اولیه مورد نیاز برای خمیر کلوچه 

• آرد سفید 1 کیلوگرم
• روغن صاف قنادی 240 گرم
• روغن مایع 50 گرم
• روغن جامد 40 گرم
• جوش شیرین 1/4 قاشق چایخوری
• بیکینگ پودر 1/8 قاشق چایخوری
• زعفران دم شده 1/2 قاشق چایخوری
• آب 400 میلی لیتر

مواد لازم برای تهیه مواد میانی کلوچه فومن 

• شکر 500 گرم
• پودر مغز گردو 300 گرم
• روغن صاف 90 گرم
• روغن مایع 35 گرم
• کره 20 گرم
• پودر دارچین 2 قاشق غذا خوری
• پودر هل 1/4 قاشق چایخوری
• وانیل 1/8 قاشق چایخوری
• مواد مورد نیاز برای رومال کلوچه -
• عسل 2 قاشق غذا خوری
• زعفران دم شده به میزان لازم

دستور پخت کلوچه فومن اصیل  و خوشمزه خانگی مرحله به مرحله

1. طرز تهیه خمیر کلوچه فومن اصیل سنتی

مرحله اول: آرد را داخل کاسه بزرگی می ریزیم و حالا بیکینگ پودر و جوش شیرین را به آرد بیفزایید و خوب مخلوط کنید.

2. مرحله دوم: افزودن روغن ها

حالا روغن مایع، روغن جامد ، زعفران، آب و روغن صاف را داخل کاسه ای می ریزیم، مخلوط می کنیم و بعد از آن آرد را به تدریج به مواد می افزاییم و ورز می دهیم تا خمیری یکدست به دست آید.

3. مرحله سوم: استراحت دادن خمیر

حالا خمیر را داخل نایلونی قرار داده و به مدت 30 دقیقه در دمای محیط قرار می دهیم تا کاملا حجم آن دو برابر شود.

4. مرحله چهارم: طرز تهیه مواد میانی کلوچه

ابتدا کره، روغن صاف و روغن مایع را داخل ظرفی ریخته و با هم مخلوط می کنیم تا یکدست شوند؛ سپس شکر را به مواد افزوده و با روغن خوب مخلوط می کنیم.

5. مرحله پنجم: افزودن پودر گردو

حالا پودر گردو، دارچین، وانیل و هل را هم می افزاییم و مواد را با هم مخلوط می کنیم تا خمیری یکدست بدست بیاید.

6. مرحله ششم: طرز تهیه کلوچه فومن خوشمزه

ابتدا از خمیر به اندازه یک نارنگی بر می داریم و با دست کمی خمیر را باز می کنیم حالا 1 قاشق غذا خوری از مواد میانی را روی خمیر می گذاریم و خمیر را از اطراف جمع می کنیم و به شکل یک دایره مسطح در می آوریم و بعد داخل سینی پخت می چینیم. مهر کلوچه فومن را داخل آرد سفید بزنید و روی کلوچه کمی فشار دهید تا نقش آن روی کلوچه مشخص شود.

7. مرحله هفتم: رومال زدن کلوچه فومن

عسل را با زعفران دم کرده رقیق کنید و با یک قلمو آشپزخانه روی کلوچه ها بکشید تا بعد از پخت طلایی شوند.

8. مرحله آخر: پخت کلوچه فومن

سینی پخت کلوچه ها را داخل فر گرم شده با دمای 175 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا بپزد و بعد از پخت کاملا از داخل فر خارج کرده و اجازه دهید تا کاملا خنک شود. بعد داخل ظرف درب داری بچینید و نگهداری کنید و نوش جان.

نکات مهم و فوت و فن تهیه کلوچه فومن خانگی اصیل

1. به دلیل تفاوت دمای فر ها کلوچه ها را چک کنید، اگر مغز پخت شده بودند از داخل فر خارج کنید.
2. می توانید از کمی کنجد برای تزئین کلوچه استفاده کنید.
3. برای رومال کلوچه ها می توانید از زرده تخم مرغ و زعفران هم استفاده کنید.

منبع: salamdonya

طرز تهیه خورش آلو قیسی شمالی با مرغ خوشمزه و زعفرانی

خورش آلو قیسی یکی از مفید و خوشمزه ترین غذاهای سنتی ایرانی است. بیشتر در خطه گیلان پخت می شود با طعم ترش و شیرین ولی در شهرهای فارس زبان با اضافه کردن شکر خورشتی تقریبا شیرین درست می کنند. این خورش حاوی منبع پروتئین (گوشت سفید) است و همچنین آلوها که خواص زیادی دارند مخصوصا پخته شده آنها. با ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه خورش آلو قیسی شمالی با مرغ خوشمزه و زعفرانی.

مواد لازم برای تهیه خورش آلو قیسی با مرغ

مرغ (ران یا سینه)	۴ تکه
پیاز	۲ عدد بزرگ
آلو خوشتی	۱۰۰ گرم
برگه زرد آلو	۵۰ گرم
الو سیاه	۵۰ گرم
فلفل سفید، زرد چوبه	از هر کدام یک قاشق چایخوری
زعفران غلیظ دم شده	۴ قاشق غذا خوری
چوب دارچین	۱ عدد
روغن و نمک	به میزان لازم

دستور پخت خورش آلو قیسی شمالی با مرغ

مرحله اول آماده سازی مواد اولیه:

آلو ها را جداگانه خیس می کنیم بعد می شوریم تا شن های احتمالی از آن خارج شوند. حالا آلو ها را داخل آب خیس می کنیم و کنار می گذاریم. پیازها را برای قوام بیشتر خورشت خلالی می کنیم و داخل روغن تفت می دهیم تا کاملا طلایی و عسلی شوند.

مرحله دوم طبخ خورشت آلو قیسی:

حالا نیمی از پیاز ها را داخل ظرف طبخ غذا می ریزیم مرغ را به آن افزوده و همراه پیاز به خوبی تفت می دهیم تا رنگ مرغ ها هم تغییر کند. در این مرحله نیمی از تمام ادویه ها را اضافه می کنیم و روی مرغ آب جوشیده می ریزیم تا حدی که فقط روی مرغ ها را بگیرد درب ظرف را گذاشته و اجازه می دهیم دو سوم پخت مرغ انجام شود.

حالا داخل تابه ای باقی پیاز سرخ شده را می ریزیم و آلوها را اضافه می کنیم و با ادویه ها کاملا تفت می دهیم تا مزه ها کامل به خورد یکدیگر بروند.

در این مرحله این مخلوط آلوها را به مرغ اضافه می کنیم و می گذاریم باقی پخت انجام شود. این خورشت در نهایت باید رنگ زرد و آب غلیضی داشته باشد خورش آلو قیسی با مرغ آماده شده را به همراه یک برنج کته ایرانی سرو می کنیم. نوش جان

نکات مهم و فوت و فن های آلو قیسی با مرغ زعفرانی

1. در صورت تمایل به طعم غذای شیرین از ۲ قاشق شکر داخل غذا استفاده کنید که طعم بهشتی به این غذا می دهد.
2. چون عطر و طعم و رنگ زعفران بسیار قابل توجه است بهتره است زعفران را ساییده و در دو مرحله اول و اواخر پخت به غذا اضافه کنید.
3. اگر تمایل به مصرف زعفران نداشتید مقداری رب را با پیاز داغ تفت دهید و بعد آلو ها را اضافه کنید.
4. استفاده از چوب دارچین در این غذا به این دلیل می باشد که طعم بهتری به غذا بدهد و هم اینکه رنگ زعفران را تحت تاثیر قرار ندهد. اگر در دسترس نداشتید از پودر دارچین به مقدار کم در اواخر پخت استفاده کنید.

منبع : آشمزی

طرز تهیه کله پاچه خوشمزه و ساده خانگی به سبک طباخی مرحله به مرحله

کله پاچه غذایی بسیار لذیذ است که در بین ما ایرانی ها از محبوبیت ویژه ای بر خوردار است. کله پاچه به نظر غذایی ترسناک می آید ولی بسیار لذیذ می باشد. کله پاچه را اگر با اصول گفته شده تهیه کنید، حتما تجربه ای متفاوت از میل کردن کله پاچه بدست خواهید آورد. در بخش آشپزی از وب سایت سلام دنیا قصد داریم تا طرز تهیه کله پاچه خانگی را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای کله پاچه

• کله پاچه گوسفند 1 دست
• پیاز 2 عدد
• سیر 4 حبه
• نمک، فلفل، زرد چوبه و چوب دارچین به میزان لازم
• آب 1 لیتر

دستور پخت کله پاچه خانگی خوشمزه به سبک بیرونی

1. طرز تهیه کله پاچه خوشمزه خانگی به سبک طباخی

ابتدا کله و پاچه خوب تمیز شده را داخل قابلمه مناسبی می گذاریم و روی آن را آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا آب به جوش بیاید. حالا آب را خالی کرده و کله پاچه را آبکش می کنیم.

2. مرحله دوم: افزودن پیاز و سیر

پیاز و سیر را برش های درشت می دهیم و داخل قابلمه کله پاچه می اندازیم.

3. مرحله سوم: افزودن ادویه

حالا زرد چوبه، فلفل و چوب دارچین را هم داخل قابلمه می ریزیم.

4. مرحله چهارم: افزودن آب

حالا داخل قابلمه تا جایی که نیمی از کله پاچه داخل آب باشد، آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا با حرارت کم پخته شود.

5. مرحله آخر: سرو کله پاچه

کله پاچه بعد از حدود 7 تا 8 ساعت کاملا پخته می شود؛ حالا نمک غذا را اندازه کنید و آن را سرو و در کنار آب لیمو و نان تازه نوش جان کنید.

منبع: سلام دنیا

طرز تهیه کیک هل و دارچین با شیر ساده و خوشمزه با فر

کیک هل و دارچین از اون دسته کیک ها می باشد که با درست کردن آن در منزل تمام عطر و بوی آن خانه را پر می کند. کیک هل و دارچین علاوه بر بوی بی نظیرش طعم بسیار خوبی دارد و مناسب یک کیک عصرانه است حتی می توانید این کیک را در منو کافی شاپ خود اضافه کنید. حتما برای اینکه کیک خوبی داشته باشید تمام مواد را از ۱ ساعت قبل از شروع کار داخل دمای محیط گذاشته تا هم دما شوند. خوب است بدانید زیاد هم زدن مواد کیک باعث می شود کیک پف نکند و یا اضافه کردن مستقیم تخم مرغ از یخچال به مواد کیک نیز یکی از علت های خراب شدن کیک می باشد. با ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه کیک هل و دارچین با شیر ساده و خوشمزه با فر.

مواد لازم برای تهیه کیک هل و دارچین

• تخم مرغ ۳ عدد
• شکر ۱ پیمانه
• آرد ۲ پیمانه
• روغن ۱ پیمانه
• هل ۵ عدد
• آب جوش ۱/۴ پیمانه
• شیر ۱/۲ پیمانه
• دارچین ۲ ق چای خوری
• وانیل ۱ ق چای خوری
• بیکینگ پودر ۱ ق چای خوری

طرز تهیه کیک هل و دارچین با شیر در فر

مرحله اول : دم کشیدن هل

دانه های هل را داخل آبجوش انداخته تا دم بکشد می توانید بجای دانه هل و آب از عرق هل یا دارچین نیز استفاده کنید. وقتی دانه های هل دم کشید آن ها را خارج کنید و آبجوش را با شیر مخلوط کرده و دارچین را به مخلوطمون اضافه کنید و کنار بگذارید.

 

مرحله دوم : هم زدن شکر و تخم مرغ

تخم مرغ را داخل کاسه همزن بریزید و شکر را اضافه کنید و بمدت ۵ دقیقه با دور تند همزن خوب بزنید تا حجیم و کرم رنگ شود سپس مخلوط مرحله اول را به تخم مرغ ها اضافه کنید و هم بزنید سپس روغن را اضافه کرده و هم بزنید (۱ دقیقه برای اضافه کردن هر کدام کافی می باشد در حد مخلوط شدن مواد)

 

مرحله سوم : اضافه کردن آرد

آرد را از قبل با بیکینگ پودر مخلوط کرده و سه بار الک کنید تا سبک شود سپس طی ۳ مرحله به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک به طور دورانی هم بزنید سعی کنید در یک جهت هم بزنید و پف مواد را نگیرید.

 

مرحله چهارم : پخت کیک هل و دارچین

قالب مورد نظر را چرب کنید و کمی آرد پاشی کنید تا راحت تر از قالب جدا شود، سپس مایه کیک را داخل قالب ریخته و سه بار به سطح بکوبید تا هوای اضافه آن خارج شود سپس در فری که از قبل بمدت ۱۵ دقیقه گرم کردید قرار دهید و دما را روی ۱۸۰ درجه و زمان ۴۵ الی ۵۵ دقیقه تنظیم کنید تا کیک پخته شود در نیم ساعت اول اصلا درب فر را باز نکنید وگرنه پف کیک می خوابد سپس در ۱۰ دقیقه انتهای زمان پخت با خلال دندان چک کنید اگر پخته بود خارج کرده کمی که خنک شد از قالب خارج کنید و روی کیک پودر قند بپاشید و همراه با چای میل کنید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه کیک هل و دارچین

1. می توانید به دلخواه کمی گلاب نیز به مواد کیک اضافه کنید.
2. سعی کنید از قالب میان تهی استفاده کنید زیرا مایعات کیک زیاد است.
3. حتما مایه کیک دو سوم قالب را بگیرد نه بیشتر تا در زمان پف از قالب بیرون نریزد.

منبع : پارسی دی

طرز تهیه مربای گیلاس بدون هسته خوش رنگ با طعم متفاوت مرحله به مرحله

مربای گیلاس یک مربا خوشمزه است که آن را به دو رنگ گیلاس گلبهی و قرمز می توان تهیه کرد که هر دو آنها بسیار زیبا هستند. مربا گیلاس به دلیل شیرین بودن خود میوه و شکری که به آن افزوده می شود حالا کاراملی پیدا می کند و بسیار مناسب برای تزئین دسر، کیک و شیرینی ها می باشد. در بخش آشپزی امروز قصد داریم تا طرز تهیه مربای گیلاس خانگی را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای مربای گیلاس خوش رنگ با طعم متفاوت

• گیلاس 1 کیلوگرم
• شکر 1 کیلوگرم
• آبلیمو 2 قاشق غذا خوری
• آب یا آبمیوه 1 استکان

دستور پخت مربای گیلاس خوش رنگ با طعم متفاوت

1. طرز تهیه مربای گیلاس خانگی خوشمزه و مجلسی

مرحله اول آماده سازی گیلاس: ابتدا ساقه و برگ گیلاس ها را جدا کرده و آنها را خوب می شوییم حالا اجازه می دهیم تا آب اضافی آنها خارج شود و بعد هسته های آن را جدا می کنیم.

2. مرحله دوم: تهیه مربا گیلاس

حالا داخل قابلمه ای لایه لایه از گیلاس و شکر می ریزیم و آب را هم به آن می افزاییم و به مدت 1 ساعت روی حرارت خیلی ملایم قرار می دهیم.

3. مرحله سوم: افزودن آبلیمو

بعد از گذشت این زمان گیلاس کاملا پخته و شربت قوام آمده است. حالا آبلیمو را افزوده و مربا را از روی حرارت بر دارید.

4. مرحله آخر: نگهداری مربای گیلاس

مربا را داخل شیشه های تمیز و خشک بریزید و داخل یخچال نگهداری و نوش جان کنید.

نکات مهم و فوت و فن تهیه مربای گیلاس مجلسی خانگی

• از گیلاس های سفت و تازه برای این کار استفاده کنید.
• هسته گیلاس را به کمک یک نی از آن جدا کنید.
• داخل مربای گیلاس گلبهی از کمی زعفران هم می توانید استفاده کنید.

منبع: سلام دنیا