مهارت آشپزی
آموزش پخت لذیذترین غذاهامهارت آشپزی
آموزش پخت لذیذترین غذاهاطرز تهیه خمیر بورک اصل ترکیه ای خانگی و حرفه ای برای انواع پیراشکی ، بورک و باقلوا
بورک یکی از غذا های بسیار خوشمزه با تنوع بسیار بالا می باشد که بسیار خوشمزه و پرطرفدار است. بورک یک غذای ترکی می باشد که مواد میانی متفاوتی تهیه می شود ولی خمیر بورک طرز تهیه ثابتی دارد. در بخش آشپزی امروز قصد داریم تا طرز تهیه خمیر بورک را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای خمیر بورک اصل ترکیه مرحله به مرحله در خانه
| آرد | 270 گرم |
| آب | 1 لیوان سرخالی |
| روغن جامد | 4 قاشق غذا خوری |
| نمک | 1/4 قاشق چایخوری |
| سرکه | 1 قاشق چایخوری |
دستور پخت خمیر بورک اصل ترکیه مرحله به مرحله در خانه
1. طرز تهیه خمیر بورک اصل ترکیه با بافت نرم
مرحله اول: ابتدا نمک و آرد را با هم مخلوط می کنیم و 3 مرتبه الک می کنیم تا خوب هوا دهی شود.
2. مرحله دوم: افزودن مایعات
حالا آب، روغن و سرکه را به هم مخلوط کرده و به تدریج به آب می افزاییم و خوب ورز می دهیم تا خمیر خوب شکل بگیرد و در گوشه کاسه جمع شود.
3. مرحله سوم: ورز دادن خمیر
حالا خمیر به دست آمده را به مدت 30 دقیقه ورز دهید. این کار را می توانید با غذا ساز یا تیغه خمیر گیر همزن هم انجام دهید.
4. مرحله چهارم: استراحت خمیر
حالا خمیر را گلوله کرده و داخل نایلون بگذارید و برای 90 دقیقه در یخچال استراحت دهید.
5. مرحله پنجم: ورز دادن و استراحت مرحله دوم
حالا خمیر را از داخل یخچال خارج کرده، 5 دقیقه ورز دهید و داخل نایلون قرار دهید و به مدت 120 دقیقه دیگر داخل یخچال استراحت دهید تا خمیر کاملا سبک شود.
6. مرحله آخر: آماده سازی برای پخت
خمیر برای استفاده آماده است، به اندازه 1 گردو از خمیر بردارید و روی تخته کار آرد پاشی شده آنقدر خمیر را باز کنید تا حالت شیشه ای پیدا کند و این خمیر آماده برای مصرف است.
نکات مهم و فوت و فن تهیه خمیر بورک برای انواع پیراشکی، بورک و باقلوا
- خمیر باید در حدی نازک شود که حالت شیشه ای پیدا کند.
- باید روی هر لایه خمیر آرد بپاشید و بعد لایه بعدی خمیر را روی قبلی قرار دهید.
منبع: salamdonya
طرز تهیه پشمک خانگی خوشمزه بدون دستگاه مرحله به مرحله سبک بازاری
پشمک یکی از تنقلات بسیار خوشمره ایرانی است که بیشتر در مراسم هایی مانند شب یلدا مصرف می شود. پشمک این شیرینی خوشمزه و پر طرفدار بسیار راحت تهیه می شود با توجه به نکاتی ریز می توانید یک پشمک خانگی را تهیه کنید. در بخش آشپزی امروز قصد داریم تا طرز تهیه پشمک خانگی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای پشمک
| آرد | 2 لیوان |
| شکر | 2 لیوان |
| آب | 1 لیوان |
| جوهر لیمو | 1 قاشق چایخوری |
| پودر پسته | به میزان لازم |
دستور پخت پشمک خانگی خوشمزه بدون دستگاه مرحله به مرحله سبک بازاری
1. طرز تهیه پشمک خانگی خوشمزه مرحله به مرحله
مرحله اول: آرد را داخل تابه مناسبی ریخته و به مدت 15 دقیقه تفت می دهیم تا از حالت خامی خارج شود. حالا داخل سینی ریخته و زمان دهید تا خنک شود.
2. مرحله دوم: آماده سازی شهد
شکر و آب را روی حرارت قرار دهید تا 20 دقیقه زمان دهید تا شهد به غلظت برسد.
3. مرحله سوم: افزودن جوهر لیمو
جوهر لیمو را به شربت افزوده و شربت را از روی حرارت بردارید.
4. مرحله چهارم: سرو کردن شهد
سینی مناسبی را چرب کرده و زیر دیس کمی یخ بگذارید، سپس شربت را در مرکز سینی ریخته تا کمی خنک شود.
5. مرحله پنجم: آماده سازی شهد
حالا شهد را به صورت حلقه ای در آورید و روی شهد را آرد پاشی کنید و حلقه را بکشید و بزرگ تر کنید. حالا حلقه را به شکل عدد 8 انگلیسی تا زده و دوباره در آرد بغلتانید و ادامه دهید تا به همین شکل به رشته های باریک تری تبدیل شود.
6. مرحله آخر: سرو پشمک
پشمک را داخل ظرف های زیبایی ریخته و با پودر پسته تزیین کرده و نوش جان کنید.
منبع: سایت سلام دنیا
طرز تهیه نان پیتا عربی در خانه بدون مخمر در ماهیتابه و فر
نان پیتا یکی از نان های بسیار خوشمزه عربی است که می توانید برای ساندویچ و تهیه غذای شاورما استفاده کنید. نان پیتا در واقع برای کشورهای خاورمیانه ای بوده و قدمت بسیار بالایی دارد در زمان بابل ها که تهیه نان مرسوم بود دقیقا جایی که قدیمی ترین رسپی تهیه نان از آنجا نشات گرفته است آنها نان ها را روی تخته سنگ های داغ تهیه می کردند. نان پیتا در واقع یک نان بادکنکی است زیرا وقتی روی گاز می پزید شروع به پف کردن می کند و باعث می شود وسط نان راحت باز شود و شما انواع و اقسام ساندویچ ها را با آن درست کنید و زمانی که پف می کند شما را بسیار هیجان زده خواهد کرد. آیا واقعا تهیه نان پیتا در منزل ارزش دارد؟ به جرات می توان گفت بله زیرا نان هایی که در فروشگاه هستند تازه نیستند و از نظر هزینه مقرون به صرفه نیست شما با مقدار کمی مواد می توانید تعداد بیشتری ساندویچ تهیه کنید. حتما پیشنهاد می کنیم نان پیتا را برای یکبار در منزل تهیه کنید تا جادوی یک نان تازه و گرم و خانگی را تجربه کنید. با ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه نان پیتا عربی در خانه بدون مخمر در ماهیتابه و فر.
مواد لازم برای تهیه نان پیتا عربی
- آرد گندم ۳۵۰ گرم
- خمیر مایه فوری ۸ گرم
- نمک ۵ گرم
- شکر ۱۰ گرم
- آب حدود ۱۵۰ گرم
- روغن مایع ۳۰ گرم
طرز تهیه نان پیتا بدون مخمر در ماهیتابه و فر
مرحله اول : عمل آوری خمیر
ابتدا آب را ولرم کنید دمای آب در فعال شدن خمیر مایه بسیار مهم است دمای حدود ۵۰ الی ۵۵ درجه کافی می باشد اگر دماسنج ندارید با انگشت دست چک کنید نباید آنقدر داغ باشد که دست را بسوزاند سپس خمیر مایه و شکر را اضافه کنید و هم بزنید و برای ۱۰ دقیقه روی ظرف بگذارید تا خمیر مایه فعال شود و کف کند.
مرحله دوم : تهیه خمیر نان پیتا
خمیر مایه عمل آمده را داخل کاسه ریخته و روغن مایع را اضافه کنید و شروع به اضافه کردن آرد کنید تا جایی که خمیر جمع شود بسته به آرد شما ممکن است کمی بیشتر یا کمتر آرد بخواهد پس آرد را یکباره اضافه نکنید و اگر نیاز بود قاشق قاشق اضافه کنید اضافه کردن آرد بیش از حد نان را سفت می کند بعد از اینکه خمیر جمع شد شروع به ورز دادن خمیر کنید برای ۱۰ دقیقه خمیر را خوب ورز دهید و داخل یک کاسه گذاشته و روی کاسه را با سلفون بپوشانید و در جای نسبتا گرم قرار دهید و اجازه دهید حجم خمیر دو برابر شود و پف کند این مرحله ممکن است ۳۰ دقیقه طول بکشد.
مرحله سوم : استراحت دوم خمیر
بعد از حجم گرفتن خمیر نان پیتا، پف آن را با مشت بگیرید و از خمیر چونه های ۶۰ گرمی بگیرید و به روی یک سینی آرد پاشی شده بمدت ۱۵ دقیقه مجدد استراحت دهید تا خمیر دوباره کمی پف کند.
مرحله چهارم : پخت نان پیتا با گاز
سطح کار را آرد پاشی کنید و هر چانه خمیر نان پیتا را با کمک وردنه به قطر ۱ میلی باز کنید. یک تابه نچسب را روی گاز قرار دهید و اجازه دهید تا داغ شود اصلا چرب نکنید نان پیتا وردنه کشی شده را داخل تابه قرار دهید و زمانی که حباب زد برگردانید شروع به پف کردن می کند و نان دو پوسته می شود به همین ترتیب همه های خمیر ها را پخته و لای دستمال تمیز نگهداری کنید و برای ساندویچ های خود استفاده کنید. نان پیتا ما حاضر است. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه نان پیتا خانگی
- می توانید نان پیتا را در فر نیز تهیه کنید.
- با وردنه کشی درست و یکدست و حرارت بالای تابه نان پیتا مثل توپ باد می کند.
- برای هم زدن خمیر با آرد از قاشق چوبی استفاده کنید.
منبع : پارسی دی
طرز تهیه شیرینی مرنگ پفکی رنگارنگ ترد خوشمزه و مجلسی به روش ساده
شیرینی مرنگ، نوعی شیرینی ساده و بسیار پر طرفدار مخصوصا جالب برای کودکان می باشد. شیرینی مرنگ با سفیده تخم مرغ و مواد در دسترسی تهیه می شود. این شیرینی دارای کاربرد های زیادی از جمله سرو به عنوان شیرینی و یا تزئینات کیک و دسر می باشد. در بخش آشپزی امروز قصد داریم تا طرز تهیه شیرینی مرنگ را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای شیرینی مرنگ
| سفیده تخم مرغ | 4 عدد |
| پودر شکر | 2 لیوان |
| وانیل | 1/2 قاشق چایخوری |
| آب لیمو | 1 قاشق غذا خوری |
| رنگ خوراکی | به میزان لازم |
دستور پخت شیرینی مرنگ پفکی رنگارنگ خوشمزه و مجلسی به روش ساده
1. طرز تهیه شیرینی مرنگ رنگی ترد و خوشمزه پفکی
مرحله اول: ابتدا سفیده تخم مرغ را داخل کاسه ای ریخته و خوب با همزن مخلوط کنید تا پف کند.
2. مرحله دوم: افزودن پودر شکر
حالا پودر شکر را بیفزایید و به همزدن ادامه دهید تا سفیده تخم مرغ شما کاملا شکل بگیرد.
3. مرحله سوم: افزودن وانیل و آبلیمو
حالا آبلیمو و وانیل را به باقی مواد بیفزایید مخلوط کنید، حالا مایه مرنگ ما آماده است.
4. مرحله چهارم: افزودن رنگ
حالا مواد مرنگ را به تعداد ظرف هایی که نیاز دارید تقسیم کنید، سپس داخل هر ظرف یک قطره از رنگی که دوست دارید بریزید و با یک خلال چوبی خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
5. مرحله پنجم: آماده سازی برای پخت
حالا مواد آماده شده را داخل قیف و ماسوره دلخواه بریزید و داخل سینی پخت شیرینی که کاغذ روغنی انداخته شده با فاصله 1 سانتی متر شکوفه بزنید.
6. مرحله آخر: پخت شیرینی مرنگ
حالا سینی فر را داخل فر گرم شده با دمای 150 درجه سانتی گراد به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار دهید تا مرنگ شما آماده شود و نوش جان کنید.
نکات مهم و فوت و فن تهیه شیرینی مرنگ پفکی رنگارنگ
- شیرینی مرنگ را که داخل فر می گذارید هر 5 دقیقه بررسی کنید.
- برای رنگ کردن مرنگ باید از رنگ ژله ای استفاده کنید.
منبع: سلام دنیا
طرز تهیه شیرینی قرابیه نارگیلی تبریز ساده مرحله به مرحله
همراه شما عزیزان هستیم با یک شیرینی نوروزی و نارگیلی از استان تبریز. شیرینی قرابیه به غیر از شهر تبریز در استان زنجان و قزوین و دیگر شهرهای آذربایجان تهیه میشود. شیرینی قرابیه را با گردو، نارگیل و پسته به صورت جداگانه تهیه میکنند. شیرینی قرابیه ماندگاری بالایی دارد و می توانید به عنوان شیرینی عید از آن استفاده کنید. شیرینی قرابیه تشکیل شده از پودر بادام و پودر نارگیل به همراه سفیده تخم مرغ و مواد لازم دیگر تهیه میشود. اگر شما هم از طرفداران شیرینی های مجلل و مجلسی می باشید باید به شما عزیزان گفت که شیرینی قرابیه نارگیلی یکی از شیرینی های مجلل و مجلسی در بین شیرینی های نوروزی نیز می باشد.
مواد لازم برای تهیه شیرینی قرابیه نارگیلی تبریز
| پودر نارگیل | ۳۰۰ گرم |
| پودر بادام | ۳۰۰ گرم |
| پودر قند | ۲۵۰ گرم |
| روغن جامد | ۲۵۰ گرم |
| پودر هل | ۱ قاشق مربا خوری |
| آرد سفید | ۱ فنجان |
| سفیده تخم مرغ | ۵ عدد |
| وانیل | ۱ قاشق چایخوری |
| گلاب | ۱ استکان |
| خلال پسته و بادام برای تزئین | برای تزئین |
دستور پخت شیرینی قرابیه نارگیلی ساده تبریزی
مرحله اول: سفیده تخم مرغ و گلاب
سفیده تخم مرغ را به همراه وانیل و گلاب و نصف پودر قند با همزن برقی با سرعت بالا بزنید تا فرم بگیرد. سپس در یخچال بگذارید.
مرحله دوم: روغن جامد و پودر قند
روغن جامد را روی حرارت گذاشته و زمان دهید تا آب شود و در ظرف گودی بریزید و سپس پودر قند را الک کرده و به همراه هل به روغن آب شده اضافه کنید و مخلوط کنید.
مرحله سوم: پودر نارگیل و پودر بادام
با قاشق پورد نارگیل و پورد بادام را به ترکیب قبل اضافه کرده و هم بزنید.
مرحله چهارم: آرد سفید
آرد سفید را نیز الک کرده و به ترکیب نارگیلی اضافه کرده و در آخر سفیده فرم گرفته را نیز اضافه کرده و همه را با هم، هم بزنید تا مایع قرابیه آماده شود.
مرحله پنجم: ماسوره زدن
ابتدا قبل از این کار فر را روشن کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید تا فر گرم شود و سپس در سینی فر کاغذ روغنی انداخته و مایع قرابیه نارگیلی را در قیف بدون ماسوره بریزید و روی کاغذ روغنی با فاصله از قرابیه ماسوره بزنید و خلال بادام و پسته بپاشید.
مرحله ششم: پخت قرابیه نارگیلی تبریزی
در آخر سینی شیرینی را در فر بگذارید و به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه زمان دهید تا شیرینی قرابیه تبریزید بپزد و سپس از فر خارج کنید.
مرحله هفتم: سرو شیرینی قرابیه نارگیلی تبریزی
در آخر شیرینی قرابیه نارگیلی تبریزی را در ظرف مورد نظر سرو کنی و نوش جان فرمائید.
نکات تکمیل کننده در تهیه شیرینی قرابیه نارگیلی تبریزی
- همانطور که گفته شد قرابیه انواع مختلفی دارد و به جای بادام و نارگیل میتوانید از گردو به همراه پودر کاکائو و یا پسته به همراه پودر قند نیز قرابیه پسته ای و گردویی را نیز آماده کنید.
- آرد به منظور انسجام مایع قرابیه استفاده میشود و حذف شدنی نمیباشد.
- بهتر است از همزن برقی برای فرم دادن و آماده سازی سفیده تخم مرغ استفاده شود.
- برای آماده سازی قرابیه از سینی چدنی و آلمینومی استفاده کند و از سینی خود فر استفاده نکنید.
منبع : آشمزی