طرز تهیه کلوچه کنجدی خانگی ساده و خوشمزه مرحله به مرحله به روش سنتی

کلوچه کنجدی خانگی یکی از انواع شیرینی است که توسط بانوان عزیز منزل برای عصرانه یا پذیرایی در اعیاد تهیه می شود. کلوچه های خانگی یا دارای مغز و مواد میانی هستند و یا با کنجد تکمیل می شوند. در بخش آشپزی امروز قصد داریم تا طرز تهیه کلوچه خانگی را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای کلوچه خانگی

• آرد سفید 3 لیوان
• پودر شکر 1 لیوان
• روغن مایع 3/4 لیوان
• بکینگ پودر 1 قاشق غذا خوری
• وانیل 1/2 قاشق چای خوری
• پودر هل 1/2 قاشق چای خوری
• ماست 3 قاشق غذا خوری
• کنجد به میزان لازم

دستور پخت  و طرز تهیه کلوچه کنجدی خانگی ساده و خوشمزه مرحله به مرحله به روش سنتی

1. طرز تهیه کلوچه سنتی خانگی ساده با کنجد

مرحله اول آماده سازی خمیر کلوچه: تخم مرغ و شکر را داخل ظرف مناسبی ریخته و خوب مخلوط کنید تا کرمی شود و حجم آن دو برابر شود.

2. مرحله دوم: افزودن روغن

در این مرحله روغن را هم می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم.

3. مرحله سوم: افزودن ماست

بیکینگ پودر و ماست را با هم مخلوط می کنیم کمی که پف کرد به باقی مواد می افزاییم.

4. مرحله چهارم: افزودن مواد خشک

آرد، بیکینگ پودر، وانیل و پودر هل را با هم مخلوط می کنیم و روی مواد الک می کنیم و خوب ورز می دهیم.

5. مرحله پنجم: استراحت دادن به خمیر

خمیر آماده شده که به غلظت حلوا رسیده را به مدت 30 دقیقه داخل فریزر قرار می دهیم. بعد از این مدت از فریزر خارج کرده و با دست چرب گلوله هایی یک اندازه از خمیر بر می داریم و بین دو دست کمی فشار می دهیم و داخل سینی پخت که داخل آن کاغذ روغنی انداخته ایم، می چینیم و روی آنها را با کنجد تزئین می کنیم.

6. مرحله آخر: پخت کلوچه خانگی

کلوچه ها را به مدت 20 دقیقه در فر گرم شده با دمای 180 درجه می پزیم و بعد از پخت کامل از داخل فر خارج کرده، اجازه می دهیم تا خنک شود و نوش جان.

نکات مهم و فوت و فن تهیه کلوچه کنجدی خانگی ساده و خوشمزه

• فاصله بین کلوچه ها را رعایت کنید تا در هنگام پخت به هم نچسبند.
• در صورت امکان تمامی کلوچه ها را با سایز مساوی تهیه کنید.
• اجازه دهید کلوچه ها کاملا خنک شوند و بعد داخل ظرف سرو بگذارید تا خمیر نشوند.
• این مقدار خمیر حدودا 15 عدد کلوچه می دهد.

منبع: سلام دنیا

طرز تهیه کوکوی تره خوشمزه و مجلسی با گردو به روش تبریزی

کوکوی تره یک کوکوی اصالتا ایرانی می باشد و اصالتی تبریزی دارد؛ و خواص غذایی بالایی دارد و به راحتی و با مواد در دسترس می توان آن را تهیه کرد. کوکو تره تبریز را با برنج و هم با نان می توان  سرو کرد. در بخش آشپزی امروز قصد داریم تا طرز تهیه کوکوی تره تبریزی با گردو و زرشک را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای کوکو تره

• تره    800 گرم
• گردو    50 گرم
• سیر    2 حبه
• تخم مرغ    4 عدد
• زرشک    به میزان لازم
• روغن    به میزان لازم
• نمک و فلفل سیاه    به میزان لازم

دستور پخت کوکو تره تبریزی مجلسی با زرشک و گردو

1. طرز تهیه کوکوی تره تبریزی مجلسی با زرشک و گردو

مرحله اول، آماده سازی مواد اولیه: ابتدا تره های باریک و ظریف را به 0.5 سانتی متری خرد می کنیم. گردو را کمی خرد می کنیم. زرشک را شسته و اجازه می دهیم آب اضافی آن خارج شود.

2. مرحله دوم: آماده سازی تخم مرغ کوکو تره
تخم مرغ ها را داخل کاسه ای ریخته و به همراه نمک و فلفل کمی مخلوط می کنیم تا یکدست شود.

3. مرحله سوم: افزودن تره 

حالا تره های آماده شده را به تخم مرغ می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم.

4. مرحله چهارم: افزودن زرشک و گردو 

حالا زرشک و گردو را هم به مواد کوکو افزوده و خوب مخلوط می کنیم.

5. مرحله پنجم: طبخ کوکو تره

داخل تابه مناسبی را کمی روغن می ریزیم و از مواد کوکو آماده شده به صورت دانه ای یا یک تکه و یا داخل قالب می ریزیم تا کاملا سرخ شود؛ بعد کوکو را برمی گردانیم تا سمت دیگر آن هم کاملا پخته و برشته شود.

6. مرحله آخر: سرو کوکو تره

حالا کوکو تره های آماده شده را در ظرف زیبایی چیده و در کنار برنج و با نان تازه نوش جان کنید.

منبع: سلام دنیا 

طرز تهیه اسفناج پلو شمالی ساده و خوشمزه با گوشت و رب انار

اسفناج پلو یکی از غذا های خوشمزه  و سنتی ایران است که در همه جا طبخ می شود و بسیار لذیذ است، شما می توانید اسفناج پلو را با مرغ یا گوشت قلقلی یا گوشت تهیه کنید و از خواص بی شمار اسفناج استفاده کنید، اسفناج دارای مقادیر زیادی آهن و سلامت برای قلب و رفع سوزش سر دل و همچنین مفید برای رشد مو است. گیاه اسفناج در فصول خاصی رشد می کند و می توانید آن را تهیه و فریز کنید تا هر موقع دوست داشتید یک ته چین  اسفناج پلو و یا آش اسفناج در منزل طبخ کنید. با ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه اسفناج پلو شمالی ساده و خوشمزه با گوشت و رب انار.

مواد لازم برای تهیه اسفناج پلو شمالی

• اسفناج ۵۰۰ گرم
• برنج ۳ پیمانه
• گوشت چرخ کرده ۳۵۰ گرم
• پیاز ۱ عدد
• آلو خورشتی ۷ عدد
• رب انار ۱ ق غذا خوری
• سیر ۲ حبه
• نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه اسفناج پلو با گوشت و رب انار

مرحله اول : آماده سازی گوشت قلقلی ها

ابتدا پیاز را شسته و رنده ریز می زنید و آب اضافی آن را گرفته و داخل کاسه با گوشت چرخ کرده به همراه نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط می کنیم و برای چند دقیقه خوب ورز می دهیم تا منسجم شود سپس از مواد گوشتی به اندازه دلخواه برداشته و گرد می کنیم سپس گوشت قلقلی ها را برای نیم ساعت داخل یخچال قرار بدهید تا منسجم و سفت شود سپس داخل تابه روغن ریخته و گوشت قلقلی ها را داخل آن سرخ می کنیم و کنار می گذاریم.

 

مرحله دوم : آماده سازی اسفناج

داخل لگن آب یا سینک تمیز آب سرد ریخته و اسفناج ها را داخل آن می ریزیم و برای چند دقیقه می گذاریم تا بماند سپس آبکشی کرده این کار را چند بار تکرار می کنیم تا کاملا تمیز شود سپس داخل آبکش یا روی دستمال حوله ای قرار می دهیم تا آب اضافی آن خارج شود و به اندازه دلخواه آن را خرد کرده.

 

مرحله سوم : تفت دادن اسفناج

داخل تابه مقدار کمی روغن ریخته و سیر رنده شده را اضافه و مقداری تفت می دهیم تا عطر سیر خارج شود سپس اسفناج خرد شده را اضافه و کمی تفت می دهیم و در آخر رب انار و آلو خورشتی را افزوده و کنار می گذاریم.

 

مرحله چهارم : دم گذاشتن اسفناج پلو

برنج را از چند ساعت قبل با نمک خیس کنید هر چقدر برنج بیشتر خیس بخورد پلو بهتری خواهید داشت، وقتی برنج به جوش آمد آن را آبکش کرده و کف قابلمه را ته دیگ مورد نظر می چینید و یک لایه برنج ریخته سپس یک لایه مواد اسفناج، این کار را تکرار می کنیم تا برنج و اسفناج تمام شود و خوب مخلوط شود سپس برنج را دم گذاشته و در آخر روی آن کره ریخته و در ظرف سرو کشیده و با گوشت قلقلی ها تزئین می کنیم. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه اسفناج پلو ساده و خوشمزه

1. می توانید گوشت قلقلی ها را نیز داخل اسفناج پلو ریخته و با برنج دم بکشد.
2. به جای رب انار می توانید مقدار خیلی کمی آب غوره بریزید.
3. اضافه کردن آلو خورشتی اختیاری می باشد.
4. برای ته دیگ بهتر از نان لواش استفاده کنید.
5. سعی کنید مواد اسفناجی را وسط قابلمه بریزید تا در هنگام دم کشیدن پلو به دیواره قابلمه نچسبد.

منبع : پارسی دی 

طرز تهیه کلوچه فومن اصیل و خوشمزه خانگی مرحله به مرحله به سبک گیلان

کلوچه فومن نوعی کلوچه سنتی ایرانی است که اصالتی گیلانی دارد و از سوغات شهر فومن می باشد. کلوچه فومن اصل دارای مغزی ترکیب شده از گردو و شکر است که این کلوچه را به پر طرفدار ترین کلوچه تبدیل کرده است. حتی جهانگردان نیز بعد از ورود به شهر فومن سراغ این کلوچه خوشمزه را می گیرند. در بخش آشپزی امروز قصد داریم تا طرز تهیه کلوچه فومن خانگی اصل را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای کلوچه فومن

مواد اولیه مورد نیاز برای خمیر کلوچه 

• آرد سفید 1 کیلوگرم
• روغن صاف قنادی 240 گرم
• روغن مایع 50 گرم
• روغن جامد 40 گرم
• جوش شیرین 1/4 قاشق چایخوری
• بیکینگ پودر 1/8 قاشق چایخوری
• زعفران دم شده 1/2 قاشق چایخوری
• آب 400 میلی لیتر

مواد لازم برای تهیه مواد میانی کلوچه فومن 

• شکر 500 گرم
• پودر مغز گردو 300 گرم
• روغن صاف 90 گرم
• روغن مایع 35 گرم
• کره 20 گرم
• پودر دارچین 2 قاشق غذا خوری
• پودر هل 1/4 قاشق چایخوری
• وانیل 1/8 قاشق چایخوری
• مواد مورد نیاز برای رومال کلوچه -
• عسل 2 قاشق غذا خوری
• زعفران دم شده به میزان لازم

دستور پخت کلوچه فومن اصیل  و خوشمزه خانگی مرحله به مرحله

1. طرز تهیه خمیر کلوچه فومن اصیل سنتی

مرحله اول: آرد را داخل کاسه بزرگی می ریزیم و حالا بیکینگ پودر و جوش شیرین را به آرد بیفزایید و خوب مخلوط کنید.

2. مرحله دوم: افزودن روغن ها

حالا روغن مایع، روغن جامد ، زعفران، آب و روغن صاف را داخل کاسه ای می ریزیم، مخلوط می کنیم و بعد از آن آرد را به تدریج به مواد می افزاییم و ورز می دهیم تا خمیری یکدست به دست آید.

3. مرحله سوم: استراحت دادن خمیر

حالا خمیر را داخل نایلونی قرار داده و به مدت 30 دقیقه در دمای محیط قرار می دهیم تا کاملا حجم آن دو برابر شود.

4. مرحله چهارم: طرز تهیه مواد میانی کلوچه

ابتدا کره، روغن صاف و روغن مایع را داخل ظرفی ریخته و با هم مخلوط می کنیم تا یکدست شوند؛ سپس شکر را به مواد افزوده و با روغن خوب مخلوط می کنیم.

5. مرحله پنجم: افزودن پودر گردو

حالا پودر گردو، دارچین، وانیل و هل را هم می افزاییم و مواد را با هم مخلوط می کنیم تا خمیری یکدست بدست بیاید.

6. مرحله ششم: طرز تهیه کلوچه فومن خوشمزه

ابتدا از خمیر به اندازه یک نارنگی بر می داریم و با دست کمی خمیر را باز می کنیم حالا 1 قاشق غذا خوری از مواد میانی را روی خمیر می گذاریم و خمیر را از اطراف جمع می کنیم و به شکل یک دایره مسطح در می آوریم و بعد داخل سینی پخت می چینیم. مهر کلوچه فومن را داخل آرد سفید بزنید و روی کلوچه کمی فشار دهید تا نقش آن روی کلوچه مشخص شود.

7. مرحله هفتم: رومال زدن کلوچه فومن

عسل را با زعفران دم کرده رقیق کنید و با یک قلمو آشپزخانه روی کلوچه ها بکشید تا بعد از پخت طلایی شوند.

8. مرحله آخر: پخت کلوچه فومن

سینی پخت کلوچه ها را داخل فر گرم شده با دمای 175 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا بپزد و بعد از پخت کاملا از داخل فر خارج کرده و اجازه دهید تا کاملا خنک شود. بعد داخل ظرف درب داری بچینید و نگهداری کنید و نوش جان.

نکات مهم و فوت و فن تهیه کلوچه فومن خانگی اصیل

1. به دلیل تفاوت دمای فر ها کلوچه ها را چک کنید، اگر مغز پخت شده بودند از داخل فر خارج کنید.
2. می توانید از کمی کنجد برای تزئین کلوچه استفاده کنید.
3. برای رومال کلوچه ها می توانید از زرده تخم مرغ و زعفران هم استفاده کنید.

منبع: salamdonya

طرز تهیه خورش آلو قیسی شمالی با مرغ خوشمزه و زعفرانی

خورش آلو قیسی یکی از مفید و خوشمزه ترین غذاهای سنتی ایرانی است. بیشتر در خطه گیلان پخت می شود با طعم ترش و شیرین ولی در شهرهای فارس زبان با اضافه کردن شکر خورشتی تقریبا شیرین درست می کنند. این خورش حاوی منبع پروتئین (گوشت سفید) است و همچنین آلوها که خواص زیادی دارند مخصوصا پخته شده آنها. با ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه خورش آلو قیسی شمالی با مرغ خوشمزه و زعفرانی.

مواد لازم برای تهیه خورش آلو قیسی با مرغ

مرغ (ران یا سینه)	۴ تکه
پیاز	۲ عدد بزرگ
آلو خوشتی	۱۰۰ گرم
برگه زرد آلو	۵۰ گرم
الو سیاه	۵۰ گرم
فلفل سفید، زرد چوبه	از هر کدام یک قاشق چایخوری
زعفران غلیظ دم شده	۴ قاشق غذا خوری
چوب دارچین	۱ عدد
روغن و نمک	به میزان لازم

دستور پخت خورش آلو قیسی شمالی با مرغ

مرحله اول آماده سازی مواد اولیه:

آلو ها را جداگانه خیس می کنیم بعد می شوریم تا شن های احتمالی از آن خارج شوند. حالا آلو ها را داخل آب خیس می کنیم و کنار می گذاریم. پیازها را برای قوام بیشتر خورشت خلالی می کنیم و داخل روغن تفت می دهیم تا کاملا طلایی و عسلی شوند.

مرحله دوم طبخ خورشت آلو قیسی:

حالا نیمی از پیاز ها را داخل ظرف طبخ غذا می ریزیم مرغ را به آن افزوده و همراه پیاز به خوبی تفت می دهیم تا رنگ مرغ ها هم تغییر کند. در این مرحله نیمی از تمام ادویه ها را اضافه می کنیم و روی مرغ آب جوشیده می ریزیم تا حدی که فقط روی مرغ ها را بگیرد درب ظرف را گذاشته و اجازه می دهیم دو سوم پخت مرغ انجام شود.

حالا داخل تابه ای باقی پیاز سرخ شده را می ریزیم و آلوها را اضافه می کنیم و با ادویه ها کاملا تفت می دهیم تا مزه ها کامل به خورد یکدیگر بروند.

در این مرحله این مخلوط آلوها را به مرغ اضافه می کنیم و می گذاریم باقی پخت انجام شود. این خورشت در نهایت باید رنگ زرد و آب غلیضی داشته باشد خورش آلو قیسی با مرغ آماده شده را به همراه یک برنج کته ایرانی سرو می کنیم. نوش جان

نکات مهم و فوت و فن های آلو قیسی با مرغ زعفرانی

1. در صورت تمایل به طعم غذای شیرین از ۲ قاشق شکر داخل غذا استفاده کنید که طعم بهشتی به این غذا می دهد.
2. چون عطر و طعم و رنگ زعفران بسیار قابل توجه است بهتره است زعفران را ساییده و در دو مرحله اول و اواخر پخت به غذا اضافه کنید.
3. اگر تمایل به مصرف زعفران نداشتید مقداری رب را با پیاز داغ تفت دهید و بعد آلو ها را اضافه کنید.
4. استفاده از چوب دارچین در این غذا به این دلیل می باشد که طعم بهتری به غذا بدهد و هم اینکه رنگ زعفران را تحت تاثیر قرار ندهد. اگر در دسترس نداشتید از پودر دارچین به مقدار کم در اواخر پخت استفاده کنید.

منبع : آشمزی