مهارت آشپزی
آموزش پخت لذیذترین غذاهامهارت آشپزی
آموزش پخت لذیذترین غذاهاطرز تهیه نان کماج شیرین خانگی و محلی ساده و خوشمزه در فر
کماج نانی است محلی که بافت نرمی دارد و بسیار شبیه نان شیر مال و نان صبحانه می باشد. این که اصالت نان کماج دقیقا برای کدام محل می باشد مشخص شده نیست زیرا در اکثر محله های قدیمی نان کماج به همین روش و دستور تهیه میشود. نان کماج بسیار راحت و آسان تهیه می شود و مواد اولیه همیشه در دسترسی دارد. با ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه نان کماج شیرین خانگی و محلی ساده و خوشمزه در فر.
مواد لازم برای تهیه نان محلی کماج
- آرد ۲ لیوان
- شیر ۱ لیوان
- روغن مایع نصف لیوان
- مایه خمیر خشک ۱ قاشق غذا خوری
- شکر ۱ لیوان
- تخم مرغ ۳ عدد
- نمک ۱ پنس
- کنجد برای تزئین
مواد لازم برای رومال
- زرده تخم مرغ ۱ عدد
- شیر ۲ قاشق غذا خوری
- شکر ۱ قاشق غذا خوری
طرز تهیه نان کماج شیرین خانگی و محلی
مرحله اول: ترکیب مواد مایع
تخم مرغ را به همراه شیر و روغن مایه داخل یک کاسه گود بریزید و به همراه مفتول دستی همه مواد را با هم خوب مخلوط کنید.
مرحله دوم: مواد خشک
در یک ظرف دیگر تمامی مواد خشک و آردی را با هم ۳ مرتبه الک کنید.
مرحله سوم: آماده سازی خمیر نان محلی کماج
مواد آردی را به داخل ظرف گود و نسبتا بزرگ بریزید و وسط آرد را خالی کنید که مواد مایع را در وسط مواد آردی بریزید و از وسط شروع به هم زدن و مخلوط کردن خمیر کنید تا تمام مخلوط به صورت یکدست در بیاید.
مرحله چهارم: استراحت دادن به خمیر
خمیر آماده شده نان را بر رویش کمی روغن اسپری کنید و روی ظرف را یک دستمال نخی بیاندازید و زمان بدهید به مدت ۱ ساعت تا خمیر در یک جای گرم استراحت کند و حجم خمیر دو برابر شود.
مرحله پنجم: مهر زدن خمیر نان کماج
خمیر نان آماده شده را به چند گلوله هم اندازه تقسیم کنید و بر روی خمیر نان محلی کماج مهر بزنید و یا با کمک چنگال بر روی سطح خمیر را طرح بزنید.
مرحله ششم: پخت نان کماج
فر را از قبل گرم کنید و بر روی سینی مخصوص پخت و پز ( از سینی که داخل خود فر موجود است استفاده نکنید) یک کاغذ روغنی بیاندازید و سپس خمیر نان محلی کماج را بر روی سینی بچینید و با استفاده از موادی که برای رومال آورده شده است خمیر را رومال بزنید و از کنجد برای تزئین استفاده نمایید. در دمای ۱۵۰-۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ دقیقه زمان دهید و در آخر پخت ۱۰ دقیقه برای گریل شدن زمان بدهید. بعد از پخت نان کماج آماده است. می توانید به همراه نوشیدنی مورد نظر نوش جان فرمائید.
نکات کلیدی در تهیه نان کماج خانگی در فر
- برای طرح انداختن بر روی نان کماج می توانید از وسایل آشپزخانه مثل سر آبمیوه گیری و یا نوک کارد و همینطور چنگال کمک بگیرید.
- برای داشتن نان محلی کماج مغزدار می توانید از مغزیجات به همراه مقداری کره آب شده در وسط خمیر بگذارید و نان را گوله کنید و بعد مهر بزنید.
- در هنگام استفاده از آرد کمی دقت کنید تا بیش از اندازه از آرد استفاده نکنید زیرا باعث سفتی خمیر نان میشود.
- آرد را کمی نگه دارید و در صورت نیاز استفاده کنید.
- اگر دیدید کمی از خمیر به دست میچسبد اول کمی استراحت بدهید و سپس از آرد استفاده کنید.
- اگر در فصل سرما در حال آماده سازی نان کماج محلی هستید برای استراحت دادن خمیر آن را در جای گرم استراحت دهید.
منبع : پارسی دی
